アフターコロナ対応!セントラルキッチンの導入による商業施設への新店舗展開・施設への卸事業・EC事業への新分野展開

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計画名が置くのは、仕込みを一か所へ集める台所と、そこから伸びる複数の出口だ。一般に、店ごとに仕込む形は、その日の入りへ合わせて量を変えられる代わりに、同じ味を揃えにくい。切る、煮る、冷ますといった手間の掛かる工程を一か所へ寄せれば、店の厨房は温めて盛る作業へ近づき、狭い区画でも構えられるようになる。買い物の場に入る区画は、面積も排気の経路も限られることが多いので、この寄せ方と相性がよい。一方で、作ってから食べるまでの時間が長くなるぶん、冷ます速さと運ぶ温度の管理が前へ出る。煮上がりの熱を短い時間で下げないと、菌の増えやすい帯を長く通ることになる。まとめて他所へ卸す筋や、箱へ詰めて送る筋まで足すなら、日持ちの見立てと包み方、表示の決まりごとがさらに重なる。