既存事業の強みを活かし、市場動向に適した焼肉店への新分野展開

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計画名が向かうのは、肉を焼いて出す店を新たに構えるという転換だ。一般に、焼肉の店は、席に着いた人が自分の手で火を通す形をとるため、厨房の仕事の一部が席の側へ移る。設計の重心も席へ寄り、卓ごとの熱源と煙を吸う造りが店の骨格を決める。排気の管を天井裏へ通すか床下へ回すかで天井の高さも席の並べ方も変わり、後から動かしにくい。肉の側では、部位ごとに厚みと下ごしらえが違い、同じ枝肉から取れる量は限られる。よく出る部位だけを並べる構えにすると偏りが生まれるので、残る部位の使い道を献立の中に用意しておく必要が出てくる。切って皿に載せた肉は日持ちがしないため、仕込みの量はその日の見込みで決まる。滞在が長くなりやすい業態でもあり、席数と回り方の見積もりが、そのまま用意する量へ跳ね返る。