B級グルメとテイクアウトの手羽唐揚げを売りにしたレストラン

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値ごろで気取らない食べ物と、持ち帰りという受け取り方。計画名はその二つを一枚の看板へ載せる。手羽の唐揚げはどちらへも同時に噛み合う品で、皿に盛っても、袋へ入れても形が崩れにくい。一般に、鶏の手羽は骨が付いたまま揚げるため、身の厚みに対して火の通り道が短く、揚げる時間を詰めやすい。骨から出る旨みが衣の内側にこもるので、冷めても味が痩せにくいという性質もある。一方で、油の温度が下がったまま入れると衣は油を吸い、持ち帰る途中でしなびる。二度揚げや、高めの温度で最後だけ強く当てる仕上げが採られるのはそのためだ。衣の粉の配合でも、小麦だけか、でん粉を混ぜるかで、冷めたあとの歯ざわりが分かれる。店で出す皿と、持ち帰る容器では、湯気の逃がし方も変えることになる。紙と樹脂のどちらで包むか、蓋に穴を開けるかどうかが、そのまま食感へ跳ね返る。