農産物直売所ベレッシュの事業再構築に向けての挑戦<サステナブルな未来を紡ぐ>

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農産物直売所という業態は、近くの畑から届いた青果を、産地側の値付けのまま棚へ載せるところに芯がある。棚の顔ぶれがその日の畑に従うぶん、並べ方も値も店の側で先に決め切れないという性格を抱えている。掲げられた計画の名は「農産物直売所ベレッシュの事業再構築に向けての挑戦＜サステナブルな未来を紡ぐ＞」。直売所そのものを組み替える枠取りで、テーマ欄には農林水産と食品加工の二つが立つ。ふつう、直売所へ入る青果は量も規格もその日ごとに振れるため、棚に出せなかったぶんの行き先をどこへ置くかが重い問いになる。加工の工程を棚の隣に構えれば、形の崩れた品や残った品を惣菜や加工品へ回せるようになり、捨てる量と棚に並ぶ品数の両方が動く。売り場と加工場を一続きにする筋道は、そこに効く型として知られている。