製品開発力を生かした冷凍・フリーズドライ食品製造事業への転換

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主要事業は麺を主体とした食品の開発と製造、販売で、取扱商品になま麺、乾麺、調理麺、冷凍麺、フリーズドライ、惣菜、郷土料理が並ぶ。冷凍の側の頁は、食品急速凍結装置として液体窒素を使う方式を挙げ、直接に吹き付けることで瞬間的に凍らせられるため食品の細胞が壊れないとする。製造機器にはフラッシュ冷凍のほかジェットオーブンやコンベアフライヤーが並ぶ。計画名は、その開発の力を活かして冷凍とフリーズドライの製造へ移ると書く。麺を打つ手と凍らせる装置がひとつの敷地にそろう点が、この転換を支える。一般に、水を多く含む食品はゆっくり凍らせるほど氷の粒が大きく育ち、溶けたときに水が抜けて食感が変わる。凍らせたまま水を飛ばす方法は形と香りを保ちやすい代わりに、時間と熱の掛け方をどこまで詰められるかが問われる。

出典: マルニ食品株式会社（公式サイト） — 会社概要 | マルニ食品株式会社(事業者の公表情報) / マルニ食品株式会社（公式サイト） — Maruni Frozen(事業者の公表情報)