日本庭園を楽しめる手打ちそば店の開業事業

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文面が示す行き先は、日本庭園を眺めながら過ごせる手打ちそば店を開くところにある。一般に、そばは打ってから茹でるまでの間で香りが動き、粉の挽き方と加える水の量、こねる強さで舌ざわりが変わる。打つ場を店の内に置くと、出せる量は打ち手の速さで頭が決まり、席の回し方も釜の数に縛られる。庭を見せる造りは、席の向きと窓の切り方をあらかじめ決めることになり、厨房や配膳の道筋が庭の側へ回り込む形になりやすい。庭そのものも、季節ごとに刈り込みや掃きの手が入って初めて見られる状態が保たれるので、店を開けている間の世話が仕事の一部として残り続ける。落ちた葉や伸びた枝は、見せる側からは乱れであり、庭としては季節の移りでもある。どこまで整えるかの線引きは、料理を出す時間の取り方と背中合わせになる。