建設業が挑戦する県内唯一の「冷凍食品」に特化した“次世代型飲食店”への新分野展開

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冷凍食品に特化した次世代型の飲食店。計画名にはその前へ、建設業が挑戦するという断りが付く。一般に、凍らせた品を主に扱う店は、厨房の作り方が普通の飲食店と変わってくる。仕込みの場を店の中に持たない代わりに、貯める場所と、凍ったまま置ける冷たさを保つ棚が要る。溶かす工程をどこへ置くかが要で、時間を掛けて冷蔵で戻すか、加熱まで一気に持っていくかで、味と食感の残り方が分かれる。凍る過程で氷の粒が大きく育つと細胞が壊れ、戻したときに水が出るため、凍らせる速さが仕上がりを決めてしまう。人が付かずに売る形へ寄せるなら、温度の記録と、扉が開いた回数の管理が日々の仕事に加わる。持ち帰りへ回すなら、包みと表示の決まりも別に効いてくる。扱う品数を絞るほど回る速さは読みやすくなるが、足を運ぶ理由の幅は細くなる。