食のプロが演出するプライベート重視のインバウンド旅館の経営事業

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計画の呼び名は『食のプロが演出するプライベート重視のインバウンド旅館の経営事業』。私的な時間を重んじる旅館とは、館内を他の客と分け合わない作りを指す。風呂を客室に付ける、食事を部屋か個室で出す、棟そのものを分ける、といった形になり、一組あたりの面積が増える代わりに部屋数は減る。題に置かれた「食のプロ」は、宿の中心を寝る場所ではなく料理の側に据えるという読み方になる。

インバウンドの客は滞在が長くなりやすく、到着と出発の時刻が国内の客と揃わない。鍵の受け渡しや食事の時間を一組ごとに動かせるかどうかが、受け入れやすさに関わる。料理を軸にする宿では、その日に届く魚や野菜の並びが献立の骨格を決める。一般に、部屋数が少ないほど一組ごとの手当てに時間を割けるとされる。