高齢者が安心して暮らせる街へ!高齢者向け配食および飲食サービス事業

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計画名の呼びかけの後ろにあるのは、年配の人へ食事を届ける仕組みと、店で食べてもらう場の二つだ。一般に、配食は作る手間より配る手間で費えが決まる。一軒あたりの距離が延びれば、同じ数を届けるのに時間も燃料もかさむ。だから範囲をどこで区切るか、いつの便に何軒を載せるかという線引きが先に来る。食べる側の事情も献立へ返ってくる。噛む力や飲み込む力が落ちれば、刻みやとろみで硬さと粘りを整える必要があり、塩分や糖の量に指示が付くこともある。同じ献立でも、仕上げの手を分けるほど作る側の段取りは込み入る。容器の選び方も効く。冷やして届けて温め直す形と、温かいまま届ける形では、要る設備も配る速さも違う。手渡しの形をとれば、食事以外の役目が重なることもある。店の側を併せ持てば、同じ厨房で仕込みを回せる余地が出る。