海鮮居酒屋から食べ歩きテイクアウト及び海鮮丼専門店と民泊事業に挑戦する計画

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海鮮居酒屋から、食べ歩きの持ち帰りと海鮮丼の専門店へ、さらに民泊へ。計画名は三つの行き先を横に並べている。一般に、居酒屋の厨房は夜の滞在時間を前提に組まれていて、注文が入ってから出すまでの間合いも、席で待ってもらえることを織り込んでいる。持ち帰りに寄せると、この前提が崩れる。生の魚を扱うなら保冷と時間の管理が加わり、容器は汁気と匂いを止める形が要る。持ち帰りの列は店内の席と違って回転が読みにくく、昼の山が一度に来ることも多い。丼一品に絞る店は、仕込みの山を朝へ寄せられる代わりに、切り置きの鮮度が味の幅をそのまま決める。民泊は、食べる場の商いとは届け出の筋道が別で、清掃と鍵の受け渡しの段取りも変わり、静かな月と混む月が違う季節に来る。三つを同じ屋根の下で回すなら、朝と昼と夜で手の向け先を組み替える設計になる。