地元の特産品のフルーツを使ったタルトで卸販売から直販への挑戦!

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久留米市の事業者が出した題は『地元の特産品のフルーツを使ったタルトで卸販売から直販への挑戦！』となる。名が指すのは、その土地で採れる果物を生地の上へ載せた菓子を作り、問屋や小売へ渡す形から、自分の名で客へ直に渡す形へ寄せる構えにあたる。作る品そのものではなく、渡し方の側を入れ替える型と読める。筑後川の流域は果樹の産地が連なる土地で、原料を近くで揃えやすい条件が先にある。

タルトは台を焼き、詰め物を入れ、果物を並べて仕上げる菓子で、工程ごとに日持ちの条件が変わる。問屋へ出す品は輸送と陳列の時間を見込んで作るため、果物の水分をどう抑えるかが先に効く。店頭で手渡すなら、その見込みの分だけ果物を生のまま使える幅が広がる。一般に、卸から直販へ寄せる菓子屋では、作る量より売り切るまでの時間の設計が先に変わる。