利便性と楽しさを魅せて販売 成熟期の冷凍食品へ投ずる次の一手

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鉄板を前にした料理の店を安城と刈谷、名古屋に置くと頁が住所つきで並べる。コースは価格帯で分け、旬の食材を取り入れながら当日おすすめの品で組むとする。上のコースには厳選した和牛ステーキが付き、その日入った食材を使う一品と各種ワインも揃えるとする。店頭で買えるギフト券の案内も載る。一覧に記された題が『利便性と楽しさを魅せて販売 成熟期の冷凍食品へ投ずる次の一手』。客の前で焼いて出していた品を、凍らせて持ち帰れる形へ移す。

凍らせた料理は、凍る速さで氷の粒の育ち方が決まり、粒が大きいほど解けたときに水が出て食感が落ちる。鉄板で焼いた品は表面の焦げと中の水分の対比が持ち味なので、温め直したときにその差をどこまで戻せるかが要になる。売り物にするなら、原材料と保存方法の表示、そして凍ったまま運ぶ道が要る。一般に、厨房で作れる量と、毎週同じ味を出し続ける量では、設備の考え方が別になる。

出典: 株式会社らくだ(公式サイト)(事業者の公表情報)