生け簀食堂、カキ小屋経営への新分野進出

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魚を生かしたまま置く水槽を店に構え、牡蠣を焼いて食べる場も開く計画にあたる。表題の欄には『生け簀食堂、カキ小屋経営への新分野進出』が並ぶ。名に生け簀とカキ小屋の二つが挙がっているので、獲れたものをそのまま見せて選ばせる形と、季節に寄せた場の二つを同じ計画で進める構えと読める。荷を運ぶ仕事の側から見れば、産地と食べる場のあいだを詰める取り組みにもあたる。

生きた魚を店で置くには、水を回して冷やし、酸素を送り、汚れを取る仕組みを止められない。水槽の中で魚は餌を食べないので、置く日数が延びるほど身は痩せていき、見た目と味が離れていく。牡蠣を焼く場は寒い時期に人が集まる一方で、暖かくなると同じ設備が空いたまま残る。一般に、生きたものを売りにする場では、獲れたものの良さより、水と温度を切らさない手当てのほうが日々の仕事になる。