大人の隠れ家・高級焼肉店オープンによる事業再構築計画

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落ち着いて肉を焼いて食べる席を新たに構える計画にあたる。示された題は『大人の隠れ家・高級焼肉店オープンによる事業再構築計画』の一つ。名に大人の隠れ家と高級という語が並んでいるので、席を詰めずに一組あたりの時間を長く取る組み方と読める。席ごとに火を置く形では、煙と匂いを外へ抜く道を席の数だけ用意することになり、その工事は席の数で割り戻しにくい。事業再構築という言葉も題に入っているので、これまでとは別の売り方へ移す取り組みでもあると読める。

肉を焼く場では、席で焼くか厨房で焼くかによって、要る設備も、人の配りかたも変わる。席で焼く形は、待つ時間が短く感じられるかわりに、排気の道と火の管理を席ごとに持つことになる。単価を上げる構えでは、回転の数を追わない分、一日の商いが席の埋まり方に強く結び付く。一般に、静かさを売りにする飲食の場では、料理そのものより、隣との距離と音の抜け方が印象を決める。