セントラルキッチンを導入して非感染マルチライン提供事業を開始

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この案の計画名として『セントラルキッチンを導入して非感染マルチライン提供事業を開始』が載る。調理を一箇所へ集めたうえで、人と人が接する場面を減らした複数の提供の筋を同時に立てる計画だと読める。店の厨房で作って店で出すという一本の流れを、作る場と出す場に切り分け、出す側の口を増やす形にあたる。

調理を一箇所へ寄せると、仕込みの手順と味の基準を揃えやすくなる代わりに、出来上がった料理が食べられるまでの間に、冷ます時間と温め直す時間がどうしても挟まる。この二つの時間帯は温度が中途半端になりやすいので、どれだけ速く冷ましてどこまで上げ直すかが、そのまま安全の設計になる。提供の口を店内と持ち帰りと配達へ分ければ、同じ料理でも容器と保存の指示が別々に要る。一般に、口を増やすほど注文の波は平らになるが、厨房の中では作る順番を決める負担が増える。