外部連携による拘りのサウナ飯と個室型サウナ事業で奥多摩を活性化

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メニューの頁は、奥多摩の旬の食材やその日採れた野菜を使うとし、うまみを引き立てるミネラル豊富な厳選塩と自家製発酵調味料を使って丁寧に仕上げると書く。諫美豚はまるごと一頭を買い付け、養豚場から冷凍せずに届くこと、手切り、ミンチ、タネ作りがすべて手作りであることも述べる。品書きには奥多摩ハンバーグセットが立ち、グルテンブロック食パンか無農薬ご飯を選ぶ形が置かれ、三枚肉を赤ワインとグラスフェッドバターの特製ダレで煮込んだ品や信玄鶏の品が続く。外の相手と組んで、蒸されたあとに食べる献立と、個室で入る蒸し場を立ち上げる。題名が置く筋はそれだ。食べる場だけを回してきた構えに、体を温めて冷やす時間そのものが加わる。汗をかいた後の体は塩の分と水の分が抜けているので、濃さの決め方や汁物の置き方が普段の献立とずれてくる。個室の形は貸切の単位で回るため、入れ替えと掃除にかかる時間が、受けられる組の数を決めやすい。

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