グリーン成長戦略に資する、革新的な酒づくりで再興する「武蔵国 日本酒テロワール」プロジェクト

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掲げられているのは大國魂神社の御神酒造りを起点とする「國府鶴」で、東京都では数の少ない酒蔵にあたる。自醸酒の復活を掲げ、約40年ぶりに地元の府中市で酒造りを戻したと公表されている。計画名の「テロワール」は、その土地の水と米と気候が味に出るという考え方を指す語で、外へ預けて詰めるのではなく、仕込む場を手元へ戻す動きとそのまま重なる。一般に、日本酒の仕込みは麹室と酒母、もろみのそれぞれで温度の帯を保つ必要があり、冷やす側と温める側が同じ時期に並ぶ。小さな仕込みほど外の気温に振られやすく、本数を分けて帯をずらす形が採られる。土地の名を冠する酒は、原料の産地を絞る分だけ、その年の出来をそのまま受ける。詰めるところまで手元に置けば、火入れと貯蔵の温度も自分で決められる。土地の名を出す以上、その決め方まで含めて味の説明になる。

出典: 合名会社野口酒造店（公式サイト）(事業者の公表情報)