精肉卸売から「オーダーメイド型業務用冷凍焼き鳥製造業」への新市場進出

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福吉町に工場と店舗を並べて置き、営業内容は各種精肉加工卸に焼鳥串の製造卸、惣菜弁当の製造販売と精肉販売。1972年に食肉加工卸業と精肉販売から始まり、2024年1月に南区当新田から移って店舗を併せた。相手は食品メーカーや給食センター、介護や病院、飲食店まで広い。第10回へ出した一行が『精肉卸売から「オーダーメイド型業務用冷凍焼き鳥製造業」への新市場進出』だ。切り分けて渡していた肉を、串まで打って凍らせた形で渡す側へ動かす。

焼き鳥の串は、部位の切り分けと刺し方で焼き上がりが変わり、機械で刺せば形は揃うものの、皮や軟骨の扱いには手が要る。凍らせて出す場合、焼く側は解凍せず火へ乗せるので、串一本あたりの重さと厚みの揃い方が焼き時間を決める。注文ごとに部位や大きさを変える作り方は段取り替えが増え、少量を繰り返し凍らせる設備が要る。卸の側で相手の献立に合わせて仕様を決められれば、店で仕込む手間をそのまま引き受けられる。

出典: 株式会社コックフーズ(公式サイト)(事業者の公表情報)