茶卸売業が出物を使ったお茶製造事業に参入する新分野展開

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牧之原市の事業者が第9次で得た採択の名は『茶卸売業が出物を使ったお茶製造事業に参入する新分野展開』。指しているのは、荒茶を集めて他所へ渡してきた側が、選別で外れた葉を自ら仕上げて袋詰めまで持つ動きである。卸は数量が動くほど帳面が回るが、値は相場に沿って決まり、手を入れる余地が薄い。

茶は摘んだ葉を蒸して揉み、乾かすまでを荒茶と呼び、そこから火入れと選別を経て飲む形になる。選別で分かれる茎や粉、細かい葉は、味の芯が抜けているわけではなく、湯へ出る速さが違うだけのことが多い。牧之原の台地は深蒸しの産地で、細かく砕けた葉が濃く出る性質は元から知られている。一般に、原料を扱う側が仕上げまで下りると、規格の外に置かれた部分が品目の数へ変わる。