『冷凍あげ餅』の全国展開による下請け低生産性体質からの脱却

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会社概要の欄が事業として置くのは和洋菓子の製造販売と店舗運営で、工場所在地には平泉本社工場と一関工場が並び、店舗としてイオンスーパーセンター内の菜の花菓子舗を挙げる。同じ頁は一関工場に揚げ物製造ラインを増設したと書き、始まりがあぶら麩と揚げドーナツを積んだ行商だったことにも触れる。名の欄が据える先は、冷凍のあげ餅を全国へ届けて生産性の低い体質から抜けることだ。揚げる列を増やした工場が、自分の名の付いた品を遠くまで運ぶ側へ回る形になる。揚げた餅は冷めると衣が湿気を吸って歯ざわりが鈍るため、冷凍で売る品は油の切り方と凍らせる速さ、包みの中の水分の逃がし方で決まる。餅は水を多く抱えた生地なので、凍らせる速さが足りないと氷の結晶が育ち、解けたときに組織が崩れる。揚げる列と凍らせる設備は続けて置くほど扱いやすい。凍らせて運べる形になれば、店頭で売り切る範囲を越えて遠くの棚にも置ける。

出典: 有限会社千葉恵製菓(事業者の公表情報)