セントラルキッチン整備による地産地消型スイーツのテイクアウト方式の導入と地域振興

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富士市錦町に構え、不動産の売買と仲介、内装の設計と施工、宿の運営、そして農業までを一社で並べている。浅間大社の前ではモウデルコーヒーという立ち飲みの店を持ち、そこで自家製のシュークリームを出す。畑の側はまるはち果実園といういちじく専門の園で、ハウスと露地の両方を使い、黒いいちじくを主な品目に据える。採れた実は生のままだけでなく、ジャムや干した実、シュークリームの中身としても売っていると書く。表題に置かれたのは『セントラルキッチン整備による地産地消型スイーツのテイクアウト方式の導入と地域振興』。畑と店と建物を同じ手の内に持つ側が、その三つの間に菓子を仕込む一つの厨房を挟み、持ち帰りの形で外へ出す仕掛けにする。

いちじくは日持ちが利かず、熟した実を運ぶだけで傷むため、産地の近くで加工へ回す道が採られやすい。加工の場を一箇所に集めると、複数の店へ同じ品を配れる代わりに、配る車と時間の設計が新たに要る。持ち帰りだけの売り方は席を置かずに済むので、建物の使い方に融通が利く。一般に、育てる側と売る側が同じだと、余った実の使い道を自分で決められる。

出典: 株式会社SUMICA(公式サイト)(事業者の公表情報)