(仮称)ジェラートショップ新潟駅構内店 出店計画

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計画名が置くのは、駅の構内に冷菓の売り場を出すという一手だ。一般に、この冷菓は空気の含みが少なく、口へ入れたときの温度が高めでも溶け崩れにくいように仕込む。だから売り場では、ショーケースの温度帯を狭く保てるかどうかが味の印象を決め、扉の開け閉てが多い場所ほど機械の力が要る。駅の構内は床の面積が小さく、什器の据え方も搬入の経路も建物の側で決まっているので、作る場所を店内に置くか別の場所から運ぶかが先に決まる。運んで並べる形にすると、冷やしたまま届ける手立てと、着いてから硬さが戻るまでの間合いが要る。客足は列車の間隔に合わせて山と谷が出るため、種類を絞れば待たせずに済む代わりに選ぶ楽しさが減り、増やせば溶け残りが出る。果実を使う品は季節で顔ぶれが入れ替わり、仕込みの量を読みにくい。