鮮魚店のノウハウを活かした長期保存可能な加工食品の卸売事業

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出雲市の事業者が第10次に載せた名は『鮮魚店のノウハウを活かした長期保存可能な加工食品の卸売事業』。この名が示すのは、店先で魚を捌いて売ってきた側が、日持ちする形へ加工して業者へ渡す側まで足を伸ばす構えにあたる。生の魚は水揚げの多い少ないが日ごとに振れ、棚だけでは受けきれない日と、並べる魚が足りない日が交互に来る。

加工して凍らせるか、加熱して密封するかで、魚は数日の商材から数か月の商材へ姿を変える。卸へ回す形にすると一件あたりの箱数が大きくなり、荷造りと保管の設計が要る。捌く工程は店で売る場合と共通で、包む段だけを足せば済むことも多い。一般に、鮮魚の小売から加工へ広げる事業者は、原料の目利きをそのまま持ち込めるぶん、外から原料を買う加工業者と条件が違ってくる。