食品ロス削減へ!業務用冷凍カットえのきたけの製造

株式会社小池えのき事業再構築補助金第8次長野県交付額 3,396万円根拠(推定の対応)

公表情報公表資料の事業概要(採択・交付決定の公表資料に記載されたもの)です。 AIによる生成ではありません。出典: 中小企業庁「事業再構築補助金採択案件一覧【事業計画書の概要】」詳しく

新たに急速冷凍機や自動裁断機を導入し、えのきたけの食品ロス削減や利便性が向上した商品の開発を行う。また、機械によるカット、異物除去、重量チェックを行うことで、衛生的なえのきたけを実現し、食品製造メーカーの異物混入課題の解決に貢献する

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中野市の工場でえのきたけを育て、株のまま出すほかに、石突きを落としたものや切り分けたもの、ペーストにして調味に仕立てたもの、肉に見立てた品まで並べる。届け先には幼児や病院、介護の施設、外食や給食の事業者、食品の製造元が挙がる。工程の頁は、モロコシの芯と米ぬかで培地を作るところから、殺菌、接種、培養、菌かき、芽出し、筒かぶせまでを順に見せ、収穫からおよそ20秒で包める体制を記す。出てきた計画名が『食品ロス削減へ！業務用冷凍カットえのきたけの製造』。生のまま切って渡す口を持っていた側が、その先に凍らせる段を足して、日持ちの側へ振る。

きのこは水分が多く、収穫した後も呼吸を続けるため、生のままでは店頭に置ける日数が限られる。凍らせると細胞の中の水が氷の粒になって組織を押し広げるので、凍らせる速さが解けた後の歯応えを決めてしまう。切ってから凍らせる作り方は、受け取る側の下ごしらえを丸ごと省ける代わりに、切り口が増えるぶん傷みやすい。一般に、施設の給食や外食では、使う量を読んで発注する都合から、日持ちのする形が選ばれやすい。

出典: 株式会社小池えのき(公式サイト) — 株式会社小池えのき | きのこ | 長野県中野市(事業者の公表情報) / 株式会社小池えのき(公式サイト) — 株式会社小池えのき | えのきができるまで | えのき工場(事業者の公表情報)

この交付額の位置づけ(当サイトの保有データ)

帯は、この回次で当サイトが交付額まで把握している 4,014件の分布です。目盛りは対数です。

この事例の交付額 3,396万円は、当サイトが交付額まで把握している同じ回次の 4,014件のなかで 776位です。この回次で当サイトが交付額まで把握している事例の中央値は 1,878万円で、この事例はそれを上回ります。この回次の半数は 996万円〜2,636万円に収まり、この事例はその範囲より上にあります。長野県に限ると、当サイトが交付額まで把握しているこの制度の事例は 239件で、この事例はそのなかで 45位です。

この回次について当サイトが収録しているのは 4,662件で、うち交付額まで把握しているのは 4,014件です。これらは 47 の都道府県にわたり、最も多いのは東京都の 543件です。

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この金額の根拠

金額の出典(交付決定額): 経済産業省 gBizINFO の補助金情報当サイトはこの資料のURLを記録していません。提供元のサイト
計画名の出典: 中小企業庁「事業再構築補助金採択案件一覧」当サイトの取得日 2026-08-31
対応付け: 計画名と金額は別の資料から来ています。採択日と交付決定日のどちらかが資料に無いため、日付では確かめていません。同じ事業者・同じ制度のなかで決まった順序で組にした、当サイトの推定です。

交付が決まった時点の額です。実際に支払われた額とは限りません。

出典・一次情報: 事業再構築補助金公式サイト