宮城県の食肉卸会社が、地域の生産者が作った特産物を調理し、全国に向けて販売する惣菜製造業に挑戦する

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豚脂や牛脂、頭肉や挽き材を扱い、名取工場でメンチカツやハンバーグを作ると業務内容の頁が並べる。取扱品目に頭粒、腹脂、背骨、鶏骨と内臓関係を挙げ、生産品目ではA脂・背脂・B脂に分けた豚脂、湯洗い、ケンネンと呼ぶ牛脂を区別する。営業地域を東北と関東とその他とする。その計画は『宮城県の食肉卸会社が、地域の生産者が作った特産物を調理し、全国に向けて販売する惣菜製造業に挑戦する』と名づけられている。脂と挽き材という素材の側に立ってきたところから、地域の産物を調理して届ける側まで一続きにする。

脂は、部位ごとに融ける温度が違い、混ぜ方でこくと口どけが変わる。同じ工程を惣菜へ向けると、味を決めるのは配合だけでなく、揚げる温度と冷ます速さになる。全国へ送る形にすると、凍らせて運ぶか冷やしたまま運ぶかで、日持ちも箱の中身も変わる。一般に、素材を出す側から料理を届ける側へ回ると、原料の目利きより、量を作りながら味をそろえる工程が重くなる。

出典: 株式会社東昇(公式サイト) — 会社概要｜株式会社 東 昇(事業者の公表情報) / 株式会社東昇(公式サイト) — 業務内容｜株式会社 東 昇(事業者の公表情報)