セントラルキッチンの新設でオンライン販売参入及び仕込み効率化

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仕込みを一か所へ集める調理場を新しく構え、そこから通信販売へも出す。計画名が置く重心はそちら側にある。店ごとに仕込むやり方から、まとめて仕込んで配る形へ移すという、段取りの入れ替えが芯にある。セントラルキッチンは、複数の店で使う下ごしらえを一つの厨房へ寄せる仕組みで、真空包装や急速冷却の設備を挟むことで日持ちの幅を広げる形が多い。同じ設備で小売向けの袋詰めまで通せば、店で出す品と通信販売の品が同じ流れに乗る。ただし小売へ回す段では表示や賞味の管理が別に要り、厨房とは別の区分で届け出ることになりやすい。冷やす速さは味と日持ちの両方に効くので、下ごしらえの温度をどこで落とすかが設計の軸になる。店へ配る便と客へ送る便では、箱の大きさも保冷の厚みも別に組むことになる。